Casarré presenta temporada de investigación gastronómica centrada en la guáyiga
Miércoles 14 Octubre 2026
La propuesta “¿Qué tenemos en común?”, presentada en Casa Weber, conecta la cocina con los saberes y la memoria cultural de la isla.
Santo Domingo.– El restaurante y espacio cultural Casarré presentó “¿Qué tenemos en común?”, una nueva temporada de investigación que toma la guáyiga como punto de partida para explorar las relaciones entre gastronomía, territorio y conocimientos tradicionales, en el marco de su segundo aniversario.
La presentación se realizó en Casa Weber, en la Ciudad Colonial, con una exhibición que reunió objetos, imágenes, materiales, testimonios, investigaciones y obras vinculadas con la historia y las prácticas culturales de la isla.
Dirigida por el chef e investigador domínico-suizo Olivier Bur, la propuesta examina cómo se conservan, transforman o desaparecen los saberes asociados al territorio y quiénes contribuyen a mantenerlos vigentes.
La guáyiga, una planta presente en la isla desde hace siglos y vinculada a diferentes comunidades y usos tradicionales, sirve como eje de esta investigación. A través de ella, Casarré busca acercar al público a conocimientos que permanecen en diversas comunidades, pero que suelen ser poco visibles en los entornos urbanos.
“Con esta temporada queremos abrir una conversación que va más allá de la gastronomía. La guáyiga es nuestro punto de partida para mirar el territorio, sus historias y los conocimientos que todavía están presentes, aunque muchas veces no los veamos”, expresó Bur.
La investigación se incorporará durante los próximos meses a la propuesta culinaria del restaurante, así como a conversaciones, colaboraciones y otras actividades de su programación.
Según explicó Bur, la pregunta que da nombre a la temporada busca promover la participación de quienes se acerquen al espacio y abrir nuevas interpretaciones sobre los vínculos entre la alimentación y la cultura.
Casarré, ubicado en la Ciudad Colonial de Santo Domingo, explora las culturas culinarias del Caribe mediante ingredientes autóctonos, técnicas tradicionales, artesanía e investigación. Con esta nueva temporada, el proyecto amplía el trabajo desarrollado durante sus primeros dos años en torno a la cocina y los saberes de la isla.
